Muffins de manzana y avena — Tailandesa — cocina una vez, come dos

Porciones 4

Ingredientes

• 2 tazas de copos de avena molidos
• 2 manzanas ralladas
• 2 huevos grandes
• 1 taza de yogur natural
• 1 cda de aceite neutro
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 cdas de cilantro fresco
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o brotes tiernos, para servir
• 1 taza de verduras adicionales, frescas o congeladas
• Opción de marca: Bob’s Red Mill Old Fashioned Rolled Oats (o cualquier avena tradicional)

5 pasos

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente la fuente o el molde.
2. Prepara los ingredientes principales y júntalos en un bol grande.
3. Incorpora los condimentos — 1 lima, ralladura y zumo, 1 cda de jengibre rallado, 2 cdas de cilantro fresco — sin trabajar demasiado la mezcla.
4. Reparte en la fuente y hornea unos 17 minutos, hasta que el centro esté firme.
5. Deja reposar 5 minutos antes de servir y ajusta el sazón al gusto.