Sopa de lentejas y verduras — Mexicana — pensada para buenas sobras

Porciones 4

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de lentejas pardinas enjuagadas
• 1 zanahoria en dados
• 2 tallos de apio en dados
• 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cda de aceite de aguacate
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o gajos de limón, para servir
• Opción de marca: Better Than Bouillon Reduced Sodium Base (o cualquier caldo bajo en sodio)

5 pasos

Preparación

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Prepara y mide todos los ingredientes.
2. Sofríe las verduras aromáticas con el aceite 5 minutos, sin dorarlas demasiado.
3. Añade los condimentos, remueve 30 segundos y agrega los ingredientes principales y el líquido.
4. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina unos 35 minutos hasta que esté tierno.
5. Ajusta la textura con un poco de agua, prueba y termina con la guarnición.