Sopa de setas y cebada — pensada para buenas sobras

Porciones 4

Ingredientes

• 450 g de setas en rodajas
• 1 taza de cebada perlada
• 1 zanahoria en dados
• 6 tazas de caldo de verduras
• 1 cda de aceite de canola
• 1 cda de mostaza en grano
• 2 cdas de eneldo fresco
• 1 cda de zumo de limón
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o gajos de limón, para servir
• Opción de marca: Better Than Bouillon Reduced Sodium Base (o cualquier caldo bajo en sodio)

5 pasos

Preparación

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Prepara y mide todos los ingredientes.
2. Sofríe las verduras aromáticas con el aceite 5 minutos, sin dorarlas demasiado.
3. Añade los condimentos, remueve 30 segundos y agrega los ingredientes principales y el líquido.
4. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina unos 40 minutos hasta que esté tierno.
5. Ajusta la textura con un poco de agua, prueba y termina con la guarnición.