Bandeja de pisto con garbanzos

Porciones 4

Ingredientes

• 1 berenjena en dados
• 2 calabacines en medias lunas
• 2 pimientos en trozos
• 1 lata de 398 ml de garbanzos enjuagados
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1 cdta de tomillo seco
• 2 cdas de perejil fresco
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Opción de marca: Goya Low Sodium Chick Peas (o cualquier garbanzo sin sal añadida)

5 pasos

Preparación

1. Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno.
2. Corta los ingredientes principales en piezas parecidas y repártelos sin amontonar.
3. Mezcla los condimentos con el aceite y cubre todo de manera uniforme.
4. Asa unos 35 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.
5. Deja reposar 3 minutos, prueba y termina con las hierbas o el zumo cítrico.