Pimientos rellenos de quinoa — Nórdica — fácil para noches ocupadas

Porciones 4

Ingredientes

• 4 pimientos grandes cortados por la mitad
• 3 tazas de quinoa cocida
• 1 lata de 398 ml de frijoles negros enjuagados
• 1 taza de maíz
• 1 cda de aceite de canola
• 1 cda de mostaza en grano
• 2 cdas de eneldo fresco
• 1 cda de zumo de limón
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o gajos de limón, para servir

5 pasos

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente la fuente o el molde.
2. Prepara los ingredientes principales y júntalos en un bol grande.
3. Incorpora los condimentos — 1 cda de mostaza en grano, 2 cdas de eneldo fresco, 1 cda de zumo de limón — sin trabajar demasiado la mezcla.
4. Reparte en la fuente y hornea unos 35 minutos, hasta que el centro esté firme.
5. Deja reposar 5 minutos antes de servir y ajusta el sazón al gusto.