Pimientos rellenos de quinoa — Tailandesa — versión fresca de mercado

Porciones 4

Ingredientes

• 4 pimientos grandes cortados por la mitad
• 3 tazas de quinoa cocida
• 1 lata de 398 ml de frijoles negros enjuagados
• 1 taza de maíz
• 1 cda de aceite neutro
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 cdas de cilantro fresco
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• 2 tazas de verduras de temporada, en trozos pequeños

5 pasos

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente la fuente o el molde.
2. Prepara los ingredientes principales y júntalos en un bol grande.
3. Incorpora los condimentos — 1 lima, ralladura y zumo, 1 cda de jengibre rallado, 2 cdas de cilantro fresco — sin trabajar demasiado la mezcla.
4. Reparte en la fuente y hornea unos 35 minutos, hasta que el centro esté firme.
5. Deja reposar 5 minutos antes de servir y ajusta el sazón al gusto.