Curry de verduras y garbanzos — Mediterránea — versión familiar flexible

Porciones 4

Ingredientes

• 1 lata de 398 ml de garbanzos enjuagados
• 4 tazas de verduras variadas
• 1 lata de 400 ml de tomate en dados
• 1 taza de leche de coco ligera
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón, ralladura y zumo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de orégano seco
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o brotes tiernos, para servir
• Hierbas frescas o gajos de limón, para servir
• Opción de marca: Goya Low Sodium Chick Peas (o cualquier garbanzo sin sal añadida)

5 pasos

Preparación

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Prepara y mide todos los ingredientes.
2. Sofríe las verduras aromáticas con el aceite 5 minutos, sin dorarlas demasiado.
3. Añade los condimentos, remueve 30 segundos y agrega los ingredientes principales y el líquido.
4. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina unos 20 minutos hasta que esté tierno.
5. Ajusta la textura con un poco de agua, prueba y termina con la guarnición.