Poivrons farcis au quinoa — Nordique — cuisiner une fois, manger deux fois

Portions 4

Ingrédients

• 4 gros poivrons coupés en deux
• 3 tasses de quinoa cuit
• 1 boîte de 398 ml de haricots noirs rincés
• 1 tasse de maïs
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’aneth frais
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre noir, au goût
• Herbes fraîches ou jeunes pousses, pour servir
• 1 tasse de légumes supplémentaires, frais ou surgelés

5 étapes

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C et huiler légèrement le plat ou le moule.
2. Préparer les ingrédients principaux comme indiqué, puis les réunir dans un grand bol.
3. Incorporer les assaisonnements — 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 c. à soupe d’aneth frais, 1 c. à soupe de jus de citron — sans trop travailler le mélange.
4. Répartir dans le plat et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris.
5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir; ajuster l’assaisonnement au goût.