Pimientos rellenos de quinoa y frijoles negros

Porciones 4

Ingredientes

• 4 pimientos grandes partidos
• 2 latas de frijoles negros enjuagados
• 3 tazas de quinoa cocida
• 1 1/2 tazas de maíz
• 1 cda de aceite de aguacate
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• Sal fina y pimienta negra, al gusto

5 pasos

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C y engrasa ligeramente la fuente o el molde.
2. Prepara los ingredientes principales y júntalos en un bol grande.
3. Incorpora los condimentos — 1 lima, ralladura y zumo, 1 cdta de comino molido, 1 cdta de pimentón ahumado — sin trabajar demasiado la mezcla.
4. Reparte en la fuente y hornea unos 35 minutos, hasta que el centro esté firme.
5. Deja reposar 5 minutos antes de servir y ajusta el sazón al gusto.