Fideos soba con verduras y cacahuete — versión entre semana

Porciones 4

Ingredientes

• 300 g de fideos soba
• 3 tazas de verduras cortadas
• 1/3 taza de crema de cacahuete natural
• 1 taza de edamame pelado
• 1 cda de aceite neutro
• 1 lima, ralladura y zumo
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 cdas de cilantro fresco
• Sal fina y pimienta negra, al gusto
• Hierbas frescas o brotes tiernos, para servir

5 pasos

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes antes de calentar la sartén; la cocción será rápida.
2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite. Dora el ingrediente principal.
3. Añade las verduras y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, para conservar color y textura.
4. Agrega los condimentos y un chorrito de agua. Mezcla 2 minutos.
5. Retira del fuego, prueba y sirve con el acompañamiento indicado.