Enchiladas aux haricots noirs et courgettes

Portions 4

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 2 boîtes de haricots noirs rincés
• 3 tasses de courgettes en dés
• 2 tasses de sauce tomate épicée douce
• 1 c. à soupe d’huile d’avocat
• 1 lime, zeste et jus
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir, au goût

5 étapes

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C et huiler légèrement le plat ou le moule.
2. Préparer les ingrédients principaux comme indiqué, puis les réunir dans un grand bol.
3. Incorporer les assaisonnements — 1 lime, zeste et jus, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika fumé — sans trop travailler le mélange.
4. Répartir dans le plat et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris.
5. Laisser reposer 5 minutes avant de servir; ajuster l’assaisonnement au goût.